Ingrédients

  • 1 Coq des Prés de 1,600 / 1,800 kg 500 gr de foies Coq des Prés
  • Du madère
  • 1 grosse échalote
  • De l’estragon

Préparation

  1.  Préparez la farce avec les foies qui ont macérés 2 heures au madère
  2. Passez le tout à la moulinette
  3. Ajoutez l’échalote et l’estragon hachés – sel et poivre.
  4. Ouvrir et bien farcir le Coq des Prés – coudre l’incision
  5. Assaisonnez et garnissez de beurre
  6. Faire rôtir dans un plat au four – 210 ° C durant 1h30
  7.  L’arroser de temps en temps
  8. Déglacez la sauce au madère.