Coq des Prés farci aux foies de… Coq des Prés
Ingrédients
- 1 Coq des Prés de 1,600 / 1,800 kg 500 gr de foies Coq des Prés
- Du madère
- 1 grosse échalote
- De l’estragon
Préparation
- Préparez la farce avec les foies qui ont macérés 2 heures au madère
- Passez le tout à la moulinette
- Ajoutez l’échalote et l’estragon hachés – sel et poivre.
- Ouvrir et bien farcir le Coq des Prés – coudre l’incision
- Assaisonnez et garnissez de beurre
- Faire rôtir dans un plat au four – 210 ° C durant 1h30
- L’arroser de temps en temps
- Déglacez la sauce au madère.
