Ingrediënten

  • 1 Coq des Prés van 1,600 / 1,800 kg
  • 500 g lever van Coq des Prés
  • madeira
  • 1 dikke sjalot
  • dragon

Bereiding

  1.  De vulling klaarmaken met de levertjes die u 2 uur eerder in de madeira hebt laten macereren.
  2. Alles door de vleesmolen halen.
  3. De fijngehakte sjalot en dragon toevoegen en kruiden met zout en peper.
  4. De Coq des Prés openmaken en goed vullen met de leverbereiding – de kip dichtnaaien.
  5. Kruiden en boter toevoegen.
  6. Anderhalf uur laten braden in een ovenschotel bij 210 ° C.
  7. Nu en dan bevochtigen met bakvocht.
  8. De saus deglaceren met madeira.