Het recept van GERALD WATELET

Ingrediënten

  • 1 mooi bakklare Coq des prés + orgaanvlees
  • 200 g veldslag
  • 2 stronken vollegrondwitloof
  • 16 cornes de gatte aardappelen van ongeveer gelijk grootte
  • 2 dunne plakjes Ardense ham
  • 100 g verse boter
  • 100 g geklaarde boter
  • 1 platte kaas
  • 1 grote wortel, geschild
  • 5 mooie sjalotten
  • 1 kruidentuiltje
  • arachideolie
  • notenolie
  • ciderazijn
  • zout en versgemalen peper

Bereiding

  1. De oven voorverwarmen op 180°.
  2. De platte kaas in de kip plaatsen, kruiden van binnen en van buiten en dichtnaaien.
  3. De kip in een ingevette ovenschotel leggen, samen met de ongeschilde sjalotten, de fijngesneden wortel en het orgaanvlees. De kip instrijken met boter en in de oven schuiven.
  4. Intussen de cornes de gatte wassen en in een ovenschotel leggen. Daarover de geklaarde boter gieten en bakken tot ze zacht zijn (u kunt dat testen met een mespunt). Halfweg de baktijd de Ardense ham toevoegen die in reepjes van 1 cm is gesneden.
  5. Na 20’ braadtijd, de kip een kwartier op elke flank leggen. Op de garing van de kip te controleren, met een vork in de flank prikken en het sap in de kip via de stuit laten uitvloeien. Is het sap helder, dan is de kip gaar. Ziet u nog een streepje bloed, dat is de garing nog niet voltooid.
  6. De veldslag wassen en voorzichtig droogzwieren. Het witloof opschonen: enkele blaadjes opzij houden en de rest fijnsnijden. Opzij houden.
  7. Een vinaigrette maken met de twee soorten olie (1/3 notenolie, 2/3 arachideolie), kruiden met zout en peper en azijn toevoegen naar smaak. Opzij houden.
  8. Wanneer de kip gebakken is, uit de oven halen en warm opzij houden. De ovenschotel deglaceren  met een flinke scheut water en de kaas uit de buik van de kip toevoegen. De schotel op het vuur zetten en met een vork het aanbaksel goed losmaken. Dat zal smaak aan uw saus geven. Laten inkoken, door een puntzeef gieten en opwerken met een nootje verse boter.
  9. De kip versnijden, op een schotel leggen. Daarrond de cornes de gatte schikken die u hebt laten uitlekken. Kruiden met zout (let wel, de ham is al gezouten) en peper en rond de kip schikken. De saus in een aparte sauskom doen.
  10. De salade kruiden met de vinaigrette en goed vermengen. De witloofblaadjes in een kroontje schikken en de gekruide salade in het midden leggen. Opdienen bij de kipschotel.

 

Suggestie voor een begeleidende drank van ERIC BOSCHMAN: de Saint Feuillien Grand Cru van de brouwerij St-Feuillien S.A