“Coq des Prés” gevuld met lever van … Coq des Prés
Ingrediënten
- 1 Coq des Prés van 1,600 / 1,800 kg
- 500 g lever van Coq des Prés
- madeira
- 1 dikke sjalot
- dragon
Bereiding
- De vulling klaarmaken met de levertjes die u 2 uur eerder in de madeira hebt laten macereren.
- Alles door de vleesmolen halen.
- De fijngehakte sjalot en dragon toevoegen en kruiden met zout en peper.
- De Coq des Prés openmaken en goed vullen met de leverbereiding – de kip dichtnaaien.
- Kruiden en boter toevoegen.
- Anderhalf uur laten braden in een ovenschotel bij 210 ° C.
- Nu en dan bevochtigen met bakvocht.
- De saus deglaceren met madeira.
